মিষ্টি কে না ভালবাসে,আর যদি সেই মিষ্টি হয় রসালো সুস্বাদু তাহলে তো কথাই নেই। সেই পাকিস্তান আমল থেকেই সাতক্ষীরা সন্দেশ বিখ্যাত। খাঁটি গরুর দুধের তৈরি সন্দেশ ও প্যাড়া সন্দেশ এর চাহিদা দেশজুড়ে। এখন বিদেশেও সাতক্ষীরা সন্দেশ ও পারা সন্দেশ যাচ্ছে। খাঁটি দুধের তৈরি ও কারিগরের নিপুন হাতের তৈরি এই সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশের স্বাদই আলাদা, যে একবার খেয়েছে সে বারবারই সাতক্ষীরার এই সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ খেতে চায়।
এর সাথে যোগ হয়েছে নলেন গুড়ের সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ এর স্বাদই আলাদা। খেজুর গাছের রস জ্বালিয়ে গুড় তৈরি করা হয়। এই গুড় দুধের ছানার মধ্যে দিয়ে কারিগররা সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ তৈরি করে। এই সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশের রং একটু লালচে কালারের এবং রসের সুগন্ধি বের হয়। খেতে অসাধারণ।
সাতক্ষীরার সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশের দাম অন্য জেলার তুলনায় কম। সন্দেশ চিনিটা ৩৬০ টাকা,গুড়েরটা ৪০০টাকা,প্যারাসন্দেস চিনির টা ৪০০ টাকা। গুড়েরটা ৪২০ টাকা ।
সাতক্ষীরার বিখ্যাত কারিগর শংকর ঘোষ জানান সাতক্ষীরার মিষ্টি বা সন্দেশ তৈরি হয় খাঁটি গরুর দুধের ছানা দিয়ে,এই খাঁটি দুধ আমরা বড় কড়াইয়ের মাধ্যমে সুন্দরভাবে জ্বালিয়ে ছানা তৈরি করি।এই ছানাতে চিনি দিয়ে ভালোভাবে ঘুটে দানা বের করে তৈরি করা হয় সন্দেশ। এই সন্দেহ থেকে প্যারা সন্দেশ তৈরি করা হয়।
পাকিস্তান আমল থেকে সাতক্ষীরায় ফকির মিষ্টান্ন ভান্ডার ও কেষ্ট ময়রা র সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ বিখ্যাত।
তৎকালীন সময়ে লাইন দিয়ে ফকির ময়রা ও কেষ্ট ময়রার মিষ্টি কিনতে হতো । এত চাহিদা ছিল, মিষ্টির গুনে এই চাহিদা। এখনো সাতক্ষীরায় সন্দেশ ও পারা সন্দেশ এর গুণগতমান বজায় রেখেছে ।
ফকির মিষ্টান্ন ভান্ডারের কর্মচারী অজয় জানান,সাতক্ষীরায় আমাদের মিষ্টির সুনাম আজও অব্যাহত আছে। আমরা খাঁটি দুধ দিয়ে দক্ষ কারিগরের মাধ্যমে তৈরি করে সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ।আমাদের এই সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশের চাহিদা দেশব্যাপী ।
সংবাদ কর্মী ও ব্যবসায়ী মোহাম্মদ ইকবাল হোসেন জানান, সাতক্ষীরার বড় একটি অংশই মিষ্টির দোকান। এই মিষ্টির জন্যই সাতক্ষীরা বিখ্যাত। খাঁটি দধি দিয়ে তৈরি হয় সন্দেশ,ও প্যারা সন্দেশ বলেই সাতক্ষীরা বিখ্যাত।
ভাগ্যকুল মিষ্টান্ন ভান্ডারের ম্যানেজার আব্দুর রাশেদ জানান,আমাদের সম্পূর্ণ খাঁটি গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় সকল প্রকার মিষ্টি এরমধ্যে সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ অন্যতম। আমাদের বিক্রি অনেক ভালো। আমাদের কারখানা পাটকেল ঘাটায়।এই কারখানা থেকে আমাদের অনেকগুলো শাখা আছে সেই সমস্ত যা শাখায় সরবরাহ করা হয়।
সাতক্ষীরা জেলার আবু কাজী জানান,সাতক্ষীরা খাঁটি দুধ পাওয়া যায়,এই খাঁটি দুধ সংগ্রহ করে মিষ্টি ব্যবসায়ীরা তাদের দক্ষ কারিগর দিয়ে তৈরি করে সন্দেশ ও প্যারা সন্দেশ। ফলে এই মিষ্টির চাহিদা দেশ জুড়ে এবং বিদেশেও যাচ্ছে ।
বায়ান্ন/এসএ
